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老爷子把乳猪放在木炭上方三十多厘米的地方,先把猪腹腔朝下进行烤制,等猪肚子里表面的水分收干,表面出现微微焦黄的时候,再翻过来烤猪皮。

烤制分为两步,第一步要先用猛火,把猪肉表面的水分烤干,这样能够锁住肉中的水分,使得做出来的猪肉吃起来更鲜嫩多汁,吃起来口感会更好。

把乳猪里里外外烤一遍之后,这会儿不管猪皮还是猪肚子里面的肉,全都染上了一层淡淡的焦黄。

老爷子停下来,用锡纸把猪耳朵、猪尾巴以及猪蹄这三处比较容易烤焦的地方裹住。

裹好之后他继续把乳猪放在炭火上进行烤制。

跟之前一样,先烤猪肚子,等猪肚里面的肉烤熟之后,再烤猪皮。

用这种方式烤乳猪,不仅能够把猪肉彻底烤熟烤透,而且把烤猪皮的环节放在最后,能够让猪皮变得更加酥脆,吃起来更加美味。

“做烤乳猪的时候,后腿的部位是重点,不管是猪皮部分还是里面,都需要增加烤制的时间,以免出现生熟不均的情况。”

老爷子一边烤制,一边指点着徐拙。

不过不用怎么指点,因为徐拙整理的那只乳猪也快到了烤制的时间。

等会儿可以亲自体验一番。

在老爷子差不多把乳猪肚子烤好的时候,于培庸从厨房里走了出来。

晚饭差不多已经好了,他还准备炒几个爽口的菜。

毕竟今晚两只烤乳猪呢,荤菜是绝对够了,只要再搭配几道爽口下饭的菜,就是一顿丰盛的晚饭。

不过这会儿做晚饭还有点早,所以于培庸从厨房走了出来。

接替了老爷子的活儿,继续做烤乳猪。

老爷子起身后拍拍膝盖说道:“真是老了,以前觉得坐在烤炉前面烤肉是后厨最轻松的活儿,但现在居然觉得好累。”

于培庸笑了笑说道:“这是最传统的烤乳猪手法,在广东那边都已经被淘汰了,难度可想而知。

你歇会儿,剩下的我来。

小拙,传统的烤乳猪一般都是两个人来操作,在烤乳猪皮的时候换岗。

一直是一个人烤的话,等烤到猪皮的时候手和胳膊会觉得很累,甚至会发抖。

这很容易导致烤出来的猪皮,颜色出现不均匀的情况,影响烤乳猪的整体卖相。

所以,两个人配合,烤猪皮的时候换人,能够让烤出来的猪皮颜色更漂亮。

当然了,现在都是用炭炉先焖再烤,就不需要两个人一块儿操作了。”

徐拙有些意外,他没想到这里面居然会有这么多门道。

于培庸从猪屁股的部位开始烤制,一点点把猪皮烤到发红为止。

而猪皮在烤制的时候,也出现了密密麻麻的气泡。

这些气泡,就是烤乳猪外皮香酥的秘密所在。

等第一只烤乳猪烤得差不多的时候,李浩孙盼盼和季明宇闻讯而来。

今天其实没有约饭的打算,大家也都各有各的安排。

但于可可在朋友圈拍了一下烤乳猪的现场照片之后,三人就不约而同的来到了四合院。

“大家好,我是干啥啥不行蹭饭第一名的季明宇,今天原计划是去一家最近很火的韩餐店吃烤肉呢。

没想到徐拙哥在家做烤乳猪。

吃烤肉的计划一下子被我无情的给推翻了。

这会儿正烤着呢,马上就好,大家千万别走开,等会儿给大家表演三口一头猪,喜欢的朋友别忘了点赞哦。”

见到烤乳猪,季明宇的职业病就犯了。

他二话不说就把手机夹在手机架上开始做直播。

烤乳猪这道菜品,不管卖相还是名气,都让人眼前一亮。

对于这道菜,几乎所有人都听说过,而且全国各地也有不少类似的菜品。

比如广东、海南、云南、贵州、广西、福建、山东、东北等等,全都有这道菜或类似的菜。

但有归有,吃过这道菜的人,却不算多。

毕竟这是一道硬菜嘛,而且需要现烤先吃,除非是主打或者专卖烤乳猪的饭店,不然很难吃到这道菜的。

于培庸接替老爷子开始做烤乳猪的时候,老爷子也没闲着,来到厨房开始准备蘸料。

烤乳猪的蘸料有很多种。

比如广东地区常见的酸梅酱,比如云贵地区的人比较中意的酸辣酱,还有山东地区喜欢的甜面酱等等,都是烤乳猪这道菜常用的蘸料。

不过要想吃到极致的口味,还需要蘸白糖。

只有蘸白糖吃,才能把烤乳猪的那种酥脆、鲜香、多汁等特点给烘托出来。

没吃过的人,总觉得原本就肥腻腻的烤乳猪蘸着白糖吃,肯定非常腻。

但实际上,这种吃法非但不腻,还会让人越吃越馋。

烤鸭那驰名中外的菜品中,现在也有了蘸白糖的吃法。这种吃法其实就是从烤乳猪这道菜品种延伸过去的。

老爷子随便准备了几种蘸料,不用太复杂,毕竟今天吃饭的人不多,而且全都是自己人,不需要多讲究。

当于培庸把整只乳猪完全烤成红润的颜色之后,也预示着这道菜已经做好。

当他把整只乳猪放入托盘中之后,徐拙迫不及待的把耳朵尾巴和四只猪蹄上的锡纸去掉。

顺便再小心的将乳猪叉和配套的木条全都拿开,再往乳猪下面垫上几片生菜,整道菜的颜值,一下子就上来了。

接下来就该切乳猪了。

老爷子拿着菜刀开始动手,而于培庸则是继续烤猪。

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